PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 12 pimientos del piquillo
• 200 g de magro de cerdo  picado
• 100 g de tocino con veta picado,
• 100 g de Jamón Serrano picado, 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• harina
• huevo para rebozar

Para hacer la salsa: 2 cebollas grandes, una pizca de harina, un vaso de vino blanco, ½ l de caldo, 2 pimientos, el caldo de todos los pimientos empleados para la receta.

Elaboración:
En una sartén sofreimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el perejil, todo muy picado y luego sazonamos.
En otra sartén, salteamos la carne picada, el jamón y el tocino, también picados. Luego de darle un par de vueltas, incorporar al sofrito de las verduras. Sofreir todo junto durante unos cuantos minutos y luego dejar enfriar. Cuando la mezcla esté fría, rellenamos los pimientos y los sujetamos con un palillo. Pasamos por harina y huevo, y los freímos en en una sartén con aceite bien caliente. Debemos ponerlos en un plato con un papel absorbente. En un vaso de batidora ,ponemos el ½ l de caldo, así como los dos pimientos reservados para la salsa y el caldo de los piquillos y trituramos.
Para hacer la salsa, debemos dorar en una cazuela la cebolla cortada muy finita y luego sazonarla, le añadimos una cucharadita de harina, el vino blanco y dejamos que hierva removiendo hasta que esté bien ligada. Finalmente añadimos el jugo de los pimientos triturados y dejamos cocer unos minutos, removiendo bien. Se colocan con mucho  cuidado los pimientos en la cazuela con la salsa y se coce todo junto, a fuego lento, durante unos minutos. Sírvase bien caliente.